カテゴリ:料理の話( 13 )

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2011.05.20
             5月、木々の緑が鮮やかに目にしみる頃。
             ゆうか庵では「なれずし」の漬け込みを始めます。
             毎年、母と二人で漬け込みをするのですが、今年は母が4月から体調を
             くずして入院中なので一人でやらざるをえません。
             「なれずしファン」のお客様の顔を一人一人思い出しながら
             「おいしくなあれ」と何度も愛情をかけながら奮闘しました・・。
             4ヶ月後の9月の中頃から食べ頃になります。
             そして、ゆうか庵のメニューに登場します・・・。
    
                
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2011.04.11
               ゆうか庵の「ギョウジャニンニク」が食べ頃になりましたので
               「ぬた」を作りました。
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               「ギョウジャニンニク」のみはどの料理に使っても味は抜群です・・・。
               ゆうか庵では、あえ物、おひたし、サラダ、卵とじ、油いため、天ぷら、
               等作っています。
               
               何で「ギョウジャニンニク」というのか、ちょっと調べてみました。
               深山で修行する山岳信仰の行者たちが、荒行に耐える強壮薬として
               全草に強いニンニク臭のあるこの草を食べたことからギョウジャニン
               ニクの名がつけられたそうです。
               別名ヤマニンニクとも言われています。
               
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2011.04.01
             今年も山菜料理のスタートは「ふきのとう」です。

             「甘酢漬け」を作りました。
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    「ふきのとう味噌」白味噌味です。
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                 「ふきのとう味噌」ふき味噌です。
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                 ゆうか庵では、ふき味噌をいろいろ使っています。和え物や
                 田楽味噌や冷奴等など、先日のピザのお客様には、大人の味
                 として、苦味のある「ふきのとうピザ」が好評でした・・・。
                    
              
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